温泉がなかった当時の稲取は半農半漁の漁師町。そのような稲取で銀水荘の前身「金鵄館」は昭和の初め頃より割烹旅館として営業しておりました。

名物「風呂敷カツ丼」

戦後、飲食店などなかった当時は食事は全て旅館で対応しておりました。 ご注文をいただいてから炊飯を始め、作ってすぐのあたたかいうちに配達する。カツがたっぷりと丼からはみ出すほどの「風呂敷カツ丼」はいつしか稲取名物と呼ばれるほどになりました。

薪の代わりにオガクズを利用

燃料はほとんど薪を使用していたその当時、「金鵄館」では経費節減のために製材所のオガクズを使用していました。女将が大きな麻袋いっぱいにオガクズを詰め込み、リヤカーで運ぶ。そのオガクズを乾燥させ、薪のかわりに炊事や風呂焚きに使っていたのです。

念願の温泉の湧出

地元の有志5人で念願の温泉を掘削したところ、念願の温泉が湧出。その温泉を引湯して、温泉旅館「金鵄館」として営業をスタートいたします。 客室も10部屋から15部屋へ増築し、秩父長瀞の石を使った大浴場を作り上げ、お湯がかかると様々な色彩に変化する大浴場（岩風呂）として稲取の名物になりました。

金鵄館のお料理

冷蔵庫がまだ普及していない当時、新鮮な魚料理を提供することは大変な苦労が必要でした。 「金鵄館」では大きな切身のお刺身や、尾頭付の金目鯛をお出ししたり、熱い茶碗蒸し、冷たい水貝、あたたかい揚物など、冷たいものは冷たいうちに、あたたかいものはあたたかいうちにお出ししておりました。今日の銀水荘のお料理をお出しする際の原点が「金鵄館」の時代からありました

伊豆の旅　東も西も銀水荘

伊豆の松島と称される景勝地である西伊豆の堂ヶ島では昭和37年に温泉が湧出しました。余暇時代の到来を考え、景観の素晴らしい堂ヶ島は必ず西伊豆観光の中心になるという想いから昭和48年4月、「稲取銀水荘」の姉妹店「堂ヶ島銀水荘」をオープンいたしました。
（開業直後は堂ヶ島銀水荘、改装後に堂ヶ島ニュー銀水と改名しています）

開業時の苦労

地上7階、100室、500名収容の規模の建物でしたが、自然公園内にある海岸の傾斜地という立地条件のために、雛壇式に建物を建築しています。
また、人の手配や水道水の工面の苦労などがあり、オープン間もない頃、水不足のため稲取店からタンク車で水をピストン輸送したこともありました。

海に沈む夕陽

堂ヶ島の夕陽は本当に素晴らしいものです。
東伊豆は昇る朝陽、西伊豆は沈む夕陽。普段見慣れている社員でさえも感動して泣き出してしまう者もいる程に感動的です。
実は銀水荘の大女将もオープン当初、沈む夕陽を見て涙が止まらなくなったとのエピソードが残っています。

近代化改装の準備

団体客中心という従来の旅行スタイルからグループや家族などの旅行スタイルの変化が堂ヶ島にも見られるようになりました。そのようなお客様の嗜好の変化に対応すべく、「堂ヶ島銀水荘」の近代化プロジェクトチームを発足させます。日本の観光地にはない開放感と、リゾートが作り出す安らぎを感じることのできる空間。 「堂ヶ島ニュー銀水」ではそんなアメリカのリゾートホテルをイメージしています。

堂ヶ島銀水荘から堂ヶ島ニュー銀水へ

堂ヶ島銀水荘（ニュー銀水）は自然公園法第一種特別地域と伊豆西南海岸文化財保護地域にあります。そのために新築ではなく増改築でも規制の厳しい立地条件の中、工事も施設の半分を解体して半分は営業という変則スタイルで工事をいたしました。おかげさまで、平成8年3月28日にグランドオープンを迎え、地上10階、123室、682名収容のリゾートホテルに変身をいたしました。